眠れない日曜の深夜に焼いたのはさつまいものパウンドケーキ。このケーキの６０％以上はサツマイモです。
季節外れの栗の剥き身も入れて焼き上げました。
【作り方　パウンドケーキ型２本分】
・サツマイモ　600g
・バター　100g
・砂糖　140g
・卵　2個
・ラム酒　大さじ4
・薄力粉　30g
・ベーキングパウダー　15g
サツマイモと下2行の粉以外の材料を混ぜておき、茹でてマッシュした
サツマイモと混ぜます。
全体が混ざったら薄力粉・BPをさっくり混ぜて型に流しいれ、アルミフォイルで上部をきっちりカバーして200度のオーブンで10分。次に190度のオーブンで40～50分焼きます。
今回の分量だと、軽く目詰まり気味のしっとりした生地。もう少しふんわりさっくりさせるには、粉とバターを増やした方が良いかも。
甘さ控えめじゃないケーキを焼こうと思って砂糖多めに入れたつもりでしたが、そこまで強烈な甘いケーキにはなりませんでした。
ラム酒はレーズンを漬けているラム酒を入れましたが、これまたあまり香りもせず。