キッシュ・ロレーヌを焼きました。本当は別のキッシュを焼く予定だったんだけど、材料が手に入らず。1日目パイの仕込み、2日目焼き、3日目カットという超メンドクサイ料理。
生ハムと塩漬けケーパー、3色パプリカのマリネ、トマトソースとバルサミコのソースを添えて、前菜風に。
キッシュロレーヌは私が「洋食屋よりはずっとフレンチだけど、フレンチよりはちょっと洋食屋じゃないの？」な自称フレンチレストランで見習いをしていた時に覚えた料理。
そのお店ではほうれん草を入れてたんだけど、ネット検索だと入っていないところが多いみたい。本場ロレーヌ地方のキッシュははどうなんだろう。
（→後日談： フランス人に聞いたらほうれん草は入ってないそうです）
パートブリゼ（練りパイ25cm）のレシピは、薄力粉200g・バター100g・塩3gをフードプロセッサでパラパラにし、卵1個で練り一晩寝かせたものを180度で20分、重石をとって（アパレイユが染みない様に）溶き卵を全体に塗って170度で5分(冷めるまでオーブンに入れっぱなし)。
パイの重石がないので、ケーキ型の底を利用。実はこのケーキ型もパイ皿も独身時代の主人のもの。最近デザート作ってくれないなぁ～ →hubby!!
写真左のロレーヌ風の方は角切りベーコン・タマネギソテー・ほうれん草・ゴーダチーズ。右半分はブルーチーズのキッシュ。ロックフォールパピヨン・タマネギソテー・ブロッコリー・生ハム。ハーフ＆ハーフ、ピザみたい。
レストランでは、中心が綺麗に尖ってカットできるように、中央に具を入れてませんでした。当時なるほど～と思ったのを思い出し、真似。
具を真ん中で分けた棒はパスタ。このたった１本のために、未開封だった1kgのパスタを開封（どうしてもちゃんと中心で分けたかった）。
焼きあがったキッシュはとっても美味しかったんだけど、なんだかすごくやるせない。
●|￣|＿ﾊﾟｽﾀ…
Reiko
2010/4/4 at 06:05こんにちは。
キッシュとっても美味しそう！！
どちらもいただきたいですが（笑）、私は特にロックフォールのが気になります（青かびチーズ大好きなんで）。
具沢山なところがまた贅沢ですよね～。
きれいに切れるように、真ん中には具を入れない、っていうの、なるほどなるほど、とうなずいてしまいました☆
それにしても、パスタ一本のために袋を開けられるところ、パスタを使って仕切りをきっちりされるところに、Ｃｒｅａｍａｔさんの性格が表れますね（笑）。
creamat
2010/4/4 at 09:06> Reikoさん
おはようございます。
ロックフォールのキッシュも美味しく焼けましたよ！アパレイユに塩は入れず、生ハムとチーズの塩分だけのキッシュなんですけど、それでも十分味わい深くなりました。
ブルーチーズって、美味しいですよね。私にとっては「毎日食べ続けたくはないけれど、時々ものすごく食べたくなるチーズ」かなぁ。
あけちゃった１kgのパスタ、湿気って風味が落ちる前に使い切ります！(^-^;)
このん
2010/4/4 at 15:131kgのﾊﾟｽﾀ、 creamatさん宅では何食分でしょうか？先日友達集めてトマトの瓶詰めたくさん作ったんです。もし良かったら使ってください。
そうそう、ほうれん草って入っていないんですか？やっぱり入っているイメージが強いのですが。それにしても、いつもいつも本当に美味しそうですね。私ももっともっと、勉強させていただきます。ご馳走さまでした。
creamat
2010/4/4 at 23:46> このんさん
1kgだと通常ですと10食分？我が家は一度に大抵3人分以上のパスタを作って、残りは翌日のランチになったりしてます。だから、3回分くらいかな。（結構消費してましたｗ）トマトソースのオファーありがとうございます。でもお気持ちだけで胸いっぱいです。いつもありがとうございます！
キッシュロレーヌ、ほうれん草入っているイメージでした？どっちなんでしょうね～。主人の同僚にフランス人がいるので、今度聞いてみます♪
duckbill
2010/4/4 at 23:51ロレーヌ地方の本場のキッシュはタマネギもホウレン草も入れないでベーコンだけだとか、どこかで聞いたような記憶が、ほんとかどうかは判りませんけど（笑）
でも私としては、ホウレン草が入ってるほうがいい。(^^)
さらにはロレーヌ風じゃなくたって、ロックフォール＋生ハムの方がもっといいかなぁ（笑）
とても美味しそう♪
> ケーキ型もパイ皿も独身時代の主人のもの
うちもいまだに鍋など結構な数が、私の独身時代の調理道具だったりします（爆）
普通はどちらか片方が料理好きだったりしますが、creamat家はcreamatさんもご主人もどちらも料理好きなんですね～。(^^)
タヌ子
2010/4/5 at 00:27一つで二つの味が楽しめるキッシュ、いいアイディアですね！
基本のキッシュロレーヌにはほうれん草は入っていないようですが、私はほうれん草入りが好き。
しっかり空焼きしてるのに、淵が焦げてないところが素晴らしい！
creamat
2010/4/5 at 00:34> duckbillさん
ベーコンだけが本場！なるほど～。色々な説があるんですね。こういうお料理は、できればその郷土の古いレシピで味わいたいですよね。（←とか言う私、タンドリーチキンのマリネ液に醤油を入れるダメ人間＾＾；）
ブルーチーズ好きな方は、やっぱりロックフォール側のキッシュがいいみたいですね。ロックフォール、焼くと溶けてしまうので、仕上の飾りに小さなブロックを飾るとよかったなぁって思いました。
duckbillさんのところもduckbillさんの調理道具なんですね！すごいなぁ～ お酒飲みながら粋な料理するような男性って、やっぱり素敵だなぁと思います。我が家ではもっぱら、その役目は私ですが。（主にお酒ｗ）
creamat
2010/4/5 at 00:48> タヌ子さん
タヌ子さんはもうお気づきかもしれませんが、このキッシュはタヌ子さんのロマネスコとブルーチーズのキッシュを焼こうと思ってたんですよ～(´;ω;`)
いつもはロマネスコをおいているスーパーに、たまたまなくて断念しました。カリフラワーとブロッコリーの原型2種を入れてみようかなぁ(爆)と思いましたが、やめてみました(^-^;)
ロレーヌ地方のキッシュ、ほうれん草なしなんですか。情報ありがとうございます！
淵が焦げていないのは、焼く温度が我が家は180度と低かったからかもしれません。（その分アパレイユを常温にかなり近づけて具も温かい状態にし、火を通しやすくして焼いています）な～んて思うけれど、たぶんウチのオーブンはこんな端っこまでは焦げないんです、小さすぎて（笑）