春の魚と書く鰆（さわら）、すごく美味しいので好きです。ということで、今日の夕食はサワラ。
旬の白いアスパラガス、ほうれん草とマッシュルームのソテー、一番上に塩焼きサワラ。
ソースはほんのり酸味のある白ワインソース（白ワインをフランベして煮詰め、フュメドポワソンと塩で味付け。朝岡スパイスのfumet de poissonで手抜き）、ニンニクのピュレ（ニンニク・フレッシュパセリ・生クリーム・オリーブオイル・塩）。
アスパラは塩加減間違えたけど、やっぱりサワラは美味しかったわ～。
（焼いただけなんだけどね＾＾；）
サワラという魚に出会ったのは村上春樹の本が初めてで、「ねじ巻き鳥クロニクル」という本に出てくる猫の名前。
それまでサワラという魚の存在を知らなかった私。世の中にはきっと、まだまだ美味しい食材がたくさんあるんだろうなぁ。
無知は罪なり、知は空虚なり、英知持つもの英雄なりソクラテス？（違）
タヌ子
2010/4/24 at 20:07鰆、美味しいですよね。
日本にいた時はお醤油とお酒に浸けて、そのグリルしてました。
あ、お魚だぁ！
鰆は大丈夫なんですね。
こちらはまだホワイトアスパラは出てません。
来月中旬ぐらいからかな。
食材に関しては、私もかなり罪深いかも。
せっせと勉強します！
Reiko
2010/4/24 at 23:27こんにちは。
素敵な一品ですね～、レストランみたいです～！
鰆、私も大好きです！
日本にいたときは本当によく食べてました。
うちは、焼いたら醤油をかけただけ（笑）、でしたが。
村上春樹さんの本、食べ物結構出てきますよね。
彼のお気に入りの本（お気に入りと言いながら題名を覚えていない（苦笑））に、主人公がサンドイッチを作って食べるところがあるのですが、そこがミョウに気になったことを覚えてます。
duckbill
2010/4/25 at 12:20白アスパラは最近日本でも、安くふんだんに出回るようになりましたね。
鰆は火を通してとても美味しい魚ですよね～。私も好きな魚です。
そうそうついこの前、珍しくお刺身でも鰆をたべました。でも火を通した方が断然美味い（笑）
相変わらず盛り付けが素敵ですねぇ！ソースもとても美味しそう♪
cono
2010/4/25 at 13:48こんにちは、
鰆、結構大きくなるんです、（牙もすごい）
何年か前に仕事でしばらく小笠原の父島に行って
いたのですが、そこの名物は鰆を醤油漬けした
ネタを使った「島寿司」が有名でした、しかも、
わさびではなくてからしなんです。美味しかったですよ、その他では、味噌漬けなども有名です。
私も島の人の船に乗せてもらって、毎週釣りに
言ってました。
サバの大きくなったような、魚です。
与那国も綺麗でしたが、父島はもっと綺麗でした。（余談でした。）
淡白な魚には、ソースも重要な役割ですね。
相変わらず美味しそうなので、
また、盗作させていただいていいでしょうか？
（同じようになんて出来ませんが、)
creamat
2010/4/25 at 15:14> タヌ子さん
サワラ美味しいですね～。なんか、名前の漢字からして春っぽくて気に入っています。
お魚、苦手なのはキッチンに残る魚の匂いがダメで、それを掃除するのがすごく大変で、だから苦手なんです。レストランでグリルされたお魚料理は結構好きだったりします。
お醤油とお酒でマリネしておくお料理方法は知りませんでした。今度私も試してみます。いつも塩焼きばっかりだから（笑）
ホワイトアスパラ、まだやっとスーパーに並び始めたばっかりです。手軽に手に入るようになるのは日本もたぶん来月～6月くらいかもしれないですね。
その頃はタヌ子さんも色々アスパラのお料理を作られるのかしら？ブログ楽しみにしています！
> Reikoさん
こんにちは！レストランみたいなんて、とっても嬉しいです。お料理のディスプレイって、同じ調理の仕方でも、見た目で綺麗になったりどうでもよくなったりもするので、上手に盛り付けができるようになりたいなぁっていつも思っています。
サワラはお醤油や塩味でさっぱり食べるのがおいしいですよね！アメリカでは手に入りにくいお魚なのかしら。
村上春樹の本、結構グルメですよね。サンドイッチにしてもドーナッツにしても、なんかすごく美味しそうで食べたくなっちゃう。私もどの本か良く覚えていなかったので調べてみたら、春樹のサンドイッチに関する描写をブログにしている人がいました。↓
http://d.hatena.ne.jp/oryouri/20090923/1253694357
> duckbillさん
そうですね、白アスパラも買いやすいお値段になってきていますね。
やっぱり缶詰とは全然食感が違うし、生の白アスパラを塩茹でしただけのシンプルな食べ方が一番好きです。
サワラって生でも食べられるんですね。
お刺身コーナーにサワラは普段置いていないですし、相当新鮮なサワラだったんでしょうね。
盛り付けは色々なレストランがやるように上に上にと重ねていくと、なんかそれっぽく見えるので好きです（笑）
白ワインソース、酸味が少しあるソースで美味しかったです！
> conoさん
このんさんかしら？コメントありがとうございます。
サワラって大きくなるんですか。しょうゆ漬けや味噌漬けも美味しそうですよね。このへんだとサワラの西京味噌漬けを売っていますが、味がついているサワラを買ったことがないので、今度食べてみようかな。
釣り、楽しそうですよね。私はお魚を素手で触るのと虫のえさをつけるのは絶対無理なんですが、昔相模湾の防波堤で夜釣りに行った事があります。私は竿を持つだけで、友達が全部やってくれました。今でも申し訳なく思っています（笑）
お料理、どんどん真似して作ってみてください。とても嬉しいです＾＾いつもありがとうございます！
ひろ
2010/4/25 at 21:31creamatさん、こんばんわ＾＾
今日も応援ポチッ、
しにきました＾＾
今回の鰆(さわら)のグリル白ワインソースと白アスパラガス・・・・！！！
メチャ本格的じゃないですか！！！
素敵なフレンチのレストランの一品みたいﾀｼﾞﾀｼﾞ
パセリが入ったニンニクピュレが、
アクセントになって、いいですネ！！！
ポチッ！！！！
creamat
2010/4/25 at 23:30> ひろさん
こんばんは！応援ポチ、ありがとうございます。私もひろさんのところに今行って応援させて頂きました！
サワラって美味しいですよね。フレンチだとマダイとかスズキなどの白身魚の料理が多いかなぁという気がします。さわらだと赤身魚に感じないから、フレンチでも出している所あるかもしれませんね～！
サワラってさっぱりしているのでニンニクピュレを添えたんですが、レモン絞ってお醤油で食べるのが一番美味しい食べ方かもしれません。日本人ですね、私（笑）