香ばしくバターでソテーしたキノコの
生クリームソース仕立て
お久しぶりにお料理をすると、いろいろな事がおきます。今日は、そんなワンシーンを。
以前私はフランス料理店でお魚の○枚おろしだの色々やっていました。
お肉とは全く違った火の通り方、味わいを表現できる上品なお魚はとても美味しいと思います。
しかし私はお魚が苦手。
生魚は食べませんし、とにかくお魚の匂いが苦手です。
この嗜好は、たんに自宅のキッチンがお魚の匂いになるのが苦手なだけで、お魚を食べること自体は好きなのです。
そんな私が今日スーパーに行ったら、お刺身用真鯛の半身のフィレがありました。側にはアラと肝も置いてあり、身も新鮮そのもの。
皮身をパリッと香ばしく焼いた真鯛が頭によぎります。
ちょうど鮮魚担当の方がいらっしゃったので「この真鯛は皮ついてる？」と聞くと、「ついてます、ひきましょうか？」と。「いえ、皮が美味しいんです」と私。
わ～い、フィレで皮つき！yesyes！
早速お家に帰り、ガルニから準備しながらルンルンお料理。
終盤、メインと一緒に出すパンを焼きながら、いよいよお刺身用真鯛のフィレをパッケージから取り出します。
すると・・・
はうぅぅ！！！！！！ ウ、ウロコついてるじゃありませんか！
Creamat、驚きでしばらく硬直。
嗚呼、ウロコ・・・。これを取る時、ウロコがバリバリと飛び散るんです。あっちこっちに。完璧に綺麗にしたと思っても、小さいキッチンでは数日後にウロコを発見することも。
他人様のお宅だったら喜んでするけれど、だめだ、これはいかん。私のキッチンでウロコ処理は許されん。
キッチンの魚臭さの被害を最小限に抑えるには、自宅キッチンでのウロコ処理は諦め、皮を自分でひくしかありません。
身より少しお塩をきつめにしたあのピンクの皮よ、今日は無理だ・・・。
カリっと焼いて角が反り返った皮身の真鯛のポワレよ、また今度・・・。
上品ながらも香ばしく力強い旨みを醸し出す真鯛の皮目よ、さようなら・・・。
そんな絶望のさなかに皮引きしていると、パンの焦げるにおいが・・・。
嗚呼！ そうだよ、そうだったよ！ パン焼いてたのよ！！
ガスで焼いている我が家のパン丸焦げ。涙出ますよほんと。
ということで、台無しとなった真鯛のポワレ秘話でございました。
何なのよ！！ スーパーで売っている真鯛って、
・丸一匹： そのまんま、ウロコ付き
・半身フィレ： ウロコ付き
・切り身： ウロコ無し、皮あり
・お刺身： ウロコ無し、皮なし、骨抜き
なの？？？？？
スーパーってそういうものなの？？
市場のお魚を丸のまま処理する経験はあるけれど、スーパーでお魚を買う経験がほとんどない私にとっては、未知の世界なのでございました。
皮目のない真鯛のポワレ、ごちそうさまでございました。
勉強になりました。
duckbill
2014/11/22 at 01:42こんばんわ
そ～か、そう言われると半身フィレだとウロコが付いていたかも。
大抵丸一匹でしか買わないから殆ど覚えていないです（笑）。
でも真鯛のウロコってカリカリに火を通すとかなり美味しかったりしますよ～。
身に皮＆ウロコ付きで油でさっと上げると、ウロコが松かさのように立って、パリパリ香ばしくて、返っていいアクセントになります。
でもそれじゃポワレじゃな～いってことなら、少し多めの油でフライパンを傾けて焼きながら、下に溜まった油をアロゼのように皮目にかけてウロコを松かさに立たせるって手はどおかなぁ。
creamat
2014/11/25 at 16:11私もレストランでは丸一匹でしか触っていないし、家ではお魚は極力さわらないので全く知らなかったのです＾＾；
このお料理では、キノコの香ばしさで食べたかったのでウロコなしで作りたくて試行錯誤しました～
私が勤めていたレストランでは、ウロコ付きとウロコなし（ポテトでウロコを作るやつなど）をやっていましたが、私はいつもウロコ取って焼くのが好きでした。好みですかね～
conon
2014/12/2 at 04:04皮と身の間に美味しい脂がったのにf(^^;f(^^;
でも、魚料理だけでも進歩かな、(笑)
creamat
2014/12/4 at 15:40> Cononさん ありがとうございます！
はい、生のお魚買ってくるだけでかなりの進歩！
ということで、おゆるしくださいm(__)m
（鮭おにぎりつくるのに、焼いてある鮭買ってくる人←私。笑）