アメリカサイズ（笑）の肉厚のサーモンがポーションカットで売られていたので即ゲット。（我が家の旦那様はサーモンが大好きなのです）大きいので2枚に切って表面をカリッと焼き、オーブンに。
ソースはポン酢。野菜をソテーしたフライパンにオリーブオイルを入れてエシャロットをソテー、火を止めて柚子ポン酢でデグラッセしたもの。
ポン酢は美味しいしヘルシーだから、できれば洋食にもどんどん使いたいなぁって思ってます。

昔のフレンチのコテコテソース使いが減って、現代ではジュ（jus=汁）を使うさっぱり系フランス料理が増えているし、もしかしたらポン酢をエスプーマでフォームにして使うようなシェフもいるのかも知れません。
エスプーマ、料理じゃなくてラテに使いたいです。スチームミルク＆エスプレッソが作れるコーヒーメーカーがあるんですけど、キッチンツールは欲しがるときりがないですね。
(-_-;)我が家のコーヒーメーカー、クローゼットの奥で待機中･･･。