【レシピブログの「スパイスを使ったシーフード料理」レシピモニター参加中】
魚はどこぞ？というくらい野菜たっぷりのお魚料理です。モニターのホワイトペッパーをお魚の塩胡椒に使いました。
赤カブ、下仁田ネギ、ニンジンなど、実家から送ってもらった新鮮な無農薬のものを、そのほかにカボチャ、しいたけ、マッシュルーム、メキャベツもグリル。（ニンジンとカボチャはこんがりフライ）
塩をほとんど使わず、野菜そのものの味を楽しむお皿です。（私は塩辛いのが大好きなので、珍しいお料理＾＾；）
タマネギをバターでじっくりあめ色に炒める仕事、お給料でももらわない限り家庭ではあまりやらないと思うんですが、今日はあえてやってみました(^-^;) 炒めたタマネギはグリーンピースのピュレに使っています。
タマネギの想像を絶するまろやかな甘さ、あ～そういえばこんな味だった・・・とレストラン時代を思い出すひと時。（フライパンてんこもりのタマネギ、出来上がりはこの量）
このグリーンピースのピュレで塩味をおさえたお魚や野菜につけていただきます。お店のように裏ごししていないけど、美味しかったです！帆立とかにも合うと思います。
【マカジキのソテー、グリーンピースのピュレと冬野菜添え レシピ・材料】
・マカジキの切り身 1枚
・塩/胡椒 適量
・季節の野菜 適量
[グリーンピースのピュレ]
・グリーンピース（冷凍） 200g
・タマネギ 300g
・バター 15g
1. まずグリーンピースのピュレを作る。タマネギを輪切りにするように細かくスライスし、バターで茶色くネットリペースト状になるまで弱火で炒める。
2. 解凍したクリーンピースを入れ、お湯をひたひたにしたら5分位煮立て、ハンディブレンダーでペースト状に。
3. 2はすぐに氷水で冷やし、ここから大2杯取り出して、塩味を整えてピュレを作っておく。
4. 季節の野菜やキノコにぱらっと薄く塩をしてグリルする。
5. マカジキの切り身に軽く塩胡椒をして、グレープシードオイルでソテーし、3、4、5とお皿によそってバージンオリーブオイルを回しかけてできあがり。
普段我が家は味付けが濃いので、素材そのものを味わうお料理は久しぶり。健康に良さそうだわ～。
とかいいつつマクドナルドのフライドポテトMサイズ（単品250円）は時々お持ち帰りしてしまうんですが・・・(^-^;) マックのポテトはなんであんなに美味しいんだろう？
タヌ子
2011/1/31 at 05:56こんがりフライされたかぼちゃが美味しそう！
お野菜の下からこっそり覗いたマカジキ、すっかり主役の座を奪われてしまった感ありですね。
私もオニオングラタンスープが大好きなんですが、1年に1回ぐらいしか作りません。
1時間勝手にオニオンを炒めてくれる器具があったら絶対買います（笑）
でも、手間をかけたらかけただけ食材もそれに答えて美味しくなってくれますよね。
creamat
2011/1/31 at 11:14はい、かりっとほくほくのかぼちゃ美味しかったです～！
私はお魚はパスで、野菜だけ同じものを食べたんですけど、野菜だけでも美味しかったです＾＾
勝手にオニオン炒めてくれる器具、私も欲しい～！スロークッカー？という炊飯器みたいにコンセントを使った煮込み用のものがアメリカにあって（日本にもありそう）、むこうだとチリビーンズとかマリネしたお肉をマリネ液ごと何時間も低温調理して、お肉がほろほろになっているのをブログで見たことがあるんですが、それもほしいなぁ～と思っています。世の中、ホント便利ですよね～＾＾
duckbill
2011/2/1 at 01:37早速、↓の野菜が大活躍ですね(^^)
グリルされた下仁田ネギもカボチャもメキャベツも美味しそうです。
シーフード料理も、これだけ野菜が使われると、野菜の一皿のよう（笑）
相変わらず盛り付けは素敵♪
野菜に付けて食べる炒め玉葱を入れたグリンピースのピュレはこの余り
の使い方も気になるかなぁ。
沢山作って大さじ２だけ取った残りの塩味をつけていないピュレは、後で
スープに使う？
又はそのまま冷凍して小出しに使う？
炒め玉葱を入れているからそのまま美味しいスープに転用できそうです。
creamat
2011/2/1 at 11:27> duckbillさん
はい～そうなんですよ！
なんかもうお魚が野菜に負けちゃって(笑)、マカジキにとってはすごく肩身が狭い魚料理になっちゃいました(^-^;)
お料理を盛り付けるのって、難しいですね。グリルした野菜の1/10くらいしかこのプレートには盛っていないです。まぁレストランも、葉っぱ一枚とか、そういうプレゼンテーションが多いですけどね。
ピュレは、生クリームとミルクでポタージュにする予定ですよ～！アメリカのスプリットピースープは、厚切りのハムを入れるスープなんですが、厚切りのハムがあるから、ハムにつけて食べても美味しそうです！！止めてくださいこの食欲！！！
fleur de sel
2011/2/2 at 06:26凄くおしゃれな絵画的な一品ですね。結い髪にかんざしを挿したよう。沢山のお母様の野菜が踊っているようです。
creamat
2011/2/2 at 19:58> fleur de selさん
嬉しいわ～ ありがとうございます！
スーパーのエリート野菜と違って、母の菜園の下仁田ネギはあっちにこっちに曲がっていて、でも逆にそれが良かったのかもしれませんね～。
自然な野菜のお料理、母に感謝です！