我が家のタンドーリチキンのマリネ液、だいたいのレシピは形になっているんだけど、実は毎回「あ、入れすぎた」とか「このスパイスも入れちゃえ」とか、いい加減なことをやっているので、微妙に味が違ったりしています(^-^;)
でも、今回はいつもより美味しく出来て、めずらしく使った材料の量を記録していたので、自分用備忘録としてメモしておきます(この記事の下部)。
カレーとは関係ないんだけど、上の写真のサラダにのっている白い棒状のもの、ストリングチーズです。実は、ストリングチーズがナチュラルチーズ（元はモツァレラ）だったという事を最近知りました(笑) 以前は「どうせ邪道なプロセスチーズでしょ？」って思ってました。
ネットで色々調べるとモツァレラで自作する人もいるみたい。
でもやっぱり、モツァレラ同様噛み締めるたびのキシキシとした食感がとても気になります･･･。ただ、モツァレラよりドライな分保存期間が長いので、安売りしている時に火入れ用モツァレラの代わりとしてごっそり買っておきました(´▽｀)
自家製ばかりではなく、お店のタンドール料理をデリバリーする時も多々あります。
お店のタンドーリチキンを見ると、マリネ液はぬぐっているのかな？我が家のレシピはマリネ液にタマネギが入るから焦げやすいんだけど、次回はマリネ液をふきとってから焼いてみよう。
先日はスパイス類を調達。
瓶詰めは強烈に酸っぱくてしょっぱくて辛いマンゴーピクルス。レンズマメ、ひよこ豆、クローブ、カルダモン、マスタードシード、クミンシード。
タンドーリチキンを仕込んだ時は、お弁当にもタンドーリチキンが登場します。なんてったって、うちのマリネ液は鶏肉1kg分なので(笑)
もちろんお弁当の蓋はしまらなくて、押しつぶして無理やり閉めます●|￣|＿
と言う事で、今回のタンドーリチキンのマリネ液のメモ。
| ・プレーンヨーグルト 200g ・すりおろしタマネギ 100g ・すりおろし生姜 大１ ・すりおろしニンニク 大１ ・塩 大１弱（適量） |
（パウダースパイス 計量スプーンで） ・クミンパウダー 大１ ・コリアンダーパウダー 大１ ・クローブパウダー 大１ ・ターメリック 大１ ・ガラムマサラ 小１ ・パプリカ 大３ ・カレー粉 小１ |
- 全部の材料を混ぜて味見をして塩加減を調整したマリネ液を作る。
- 適当な大きさに切った鶏肉(我が家は皮なし胸肉・ささみ)にマリネ液を塗り、空気が入らないようにビニール袋に入れて３～４日マリネし、多めの油をひいたフライパンを中火にして焼いたらできあがり。
duckbill
2011/2/24 at 02:26タンドリーチキンすごく美味しそうです。
creamat家のお弁当で蓋が閉まっているのを初めて見ました（爆）
いつだって、これ蓋が閉まるの～？ってくらい満載だもの、これ蓋を開けると
押し寿司みたいになってな～い？（笑）
タヌ子
2011/2/24 at 07:22タンドリーチキンのレシピ、ありがとうございました！
私は時々なんちゃってタンドリーを作りますが、どうも色が今一。
こんなに綺麗に赤く焼けないのです。
多分パプリカが足りなかったんだと思います。
材料の中で一つこちらで手に入らないものが…
クローブパウダー。
クローブをコーヒーミルで粉砕して代用することにします。
さけるチーズ、あのキシキシ感はモッツァレラだったんですね。
でも、ハルミチーズのキシキシ感には勝てない気がする（笑）
fleur de sel
2011/2/24 at 18:53タンドリーチキン大好き。確かに玉葱や大蒜がお肉についていると焦げてしまうのですよね。私もいつも同じ経験しています。次回私も汁除いて見ます。赤い色はやっぱり鮮やかでないとタンドリーらしくないと私もパプリカ多目に入れます。
このタッパウエアー カチッとしまってよいですね。私も次女にお弁当持たせたとき絶対汁でないようにしてと言われこのようなものいくつか買いました。でもフランス製ではなくスイス製なのですよ。
creamat
2011/2/25 at 01:08> duckbillさん
ありがとうございます！最近ヘルシーにたんぱく質を取れるように、チキンの登場回数が激増してるんです。今回はマリネしたお肉をそのまま小分けしてお弁当用に冷凍してみました。どうなるかな～。
うふふ、うちのお弁当の蓋クローズバージョン、すごいでしょ(笑)
ランチで主人が蓋を開けたとき、お弁当がどうなっているのか・・・、これはあえて聞かないようにしています(爆)
ブログのタイトル、潔癖弁当をやめてナマモノ一切入っていない”押し寿司弁当”にしようかしら(笑)
> タヌ子さん
いえいえ、まだしっくりいかないんですけど、だいぶ理想に近づきつつあります(^-^;)
私も以前はパプリカパウダーが少なかったです。今回は大３。このくらい入れるとマリネ液がペースト状になって、濃くていいかんじでした。
クローブ、私もミルで挽いています！コーヒー豆と別の刃でやりたいなーと思いつつ、ついつい同じミルサーで(笑)
ハルミチーズ、聞いたことあるんですけど食べたことがまだないです。機会があったら試して見ます！
> fleur de selさん
タンドーリチキン美味しいですよね！やっぱりみなさん焦がさず焼くの苦労されているんですね。西京味噌みたいに焦げますよね(笑) でもこの液に美味しいスパイスや素材が入っているから、できれば拭き取らずに火を入れて食べたいなぁと思っています。インド？では食紅で色をつけるのも結構一般的みたいです。私はやっぱりパプリカがいいわ～！
汁がでないようなパッキン仕様のスイス製のお弁当箱、なんか精巧な感じで素敵ですね～！スイスにそんなお弁当箱があるなんて！！