先日行ったシュラスカリアレストランのビュッフェにあった
フェイジョアーダを自宅で作ってみたら
とっても美味しくできました(´∀｀)
※↑仕込んだ翌日なので、まだお豆がごろごろしてます(^-^;)
フェジョアーダは、ブラジルの代表的な豆と塩漬け肉のスープ。スープと言うよりシチューと言った方がしっくりくる食べ応えで、クスクスやご飯と一緒にカレーみたいに食べる濃厚な豆料理です。
レシピはこのyoutubeを参考に、うちにあるもので作りました。もともと奴隷の食べものと言われている豆料理なので、お金持ちが食べ残したお肉の部分である骨だらけのリブ、ばら肉、豚足などを使い、更にビーフジャーキー、チョリソなども入れるそうです。
特殊な材料は冷蔵庫にないので、豚バラ肉を小さくスライスして、即席塩漬けを(笑)
上下をペーパータオルではさんでラップして数時間冷蔵庫で寝かせ、これを豚の塩漬け肉として使いました。
さらにはサラミまで(笑) 写真はとらなかったけれど、中途半端なショルダーベーコンがあったのでベーコンも入れました。
野菜はにんにく、タマネギ、ピーマン。これをオリーブオイルでソテーして、さっと塩抜きした塩漬け肉類を入れ、香ばしくいためます。
ここに、レッドペッパー、ガーリックパウダーをたっぷり入れて風味付け。
ブラックビーンズはアメリカのCostcoで買った8缶入りのやつを。粒がしっかり残っている程度に茹でてあるけれど、煮汁には豆のとろみがしっかり出ています。
お水もたっぷり足して時々まぜながら煮込むこと数時間、お汁粉ブラジルバージョンのできあがり～！即席塩漬けの塩抜きがうまくいって(失敗して)、塩を一切つかわずにいい塩梅♪
これは煮込んで3日目のもの。何度も火を入れてその度豆がつぶれ、ドロドロに。これが最高に美味しい！
このブラックビーンズ（黒いんげん豆）はキドニービーンズのように皮は気にならず、豆が溶けても小豆のようにザラザラせずなめらかな舌触り。味もお店でたべたものにかなり近い味にできて大満足な一品でした♪
「年を取ったら甘いお汁粉が苦手になった」という実家の母が、「小豆を(甘くない)スープにしたい」と言っていたのだけど、小豆で作ってみたらどうなのかしら？
たぶん食感は変わると思うけれど、お豆はとても美味しいスープになるので、うちの十数キロに及ぶ外国産乾燥豆の消費がおいついたら、いつか試してみようと思います(笑)
タヌ子
2011/10/20 at 22:45お肉の脂と豆のとろみがうまく調和した美味しそうなスープですね。
ブラックビーンズって一度買ったことがあるけれど、どうやって調理したらよいかわからないまま５年ぐらい放置（汗）
引越しの際にゴミ箱域になってしまいました。
もっと早く知ってれば…
conon
2011/10/22 at 09:20フェイジョアーダって言うんですか！
煮込んだ感じがとってもいい～ですね。最近はすっかり秋らしくなってちょっと寒いぐらいなので
こういったものが食べたいです。
ブラックビーンズってあんまり売ってないんですかね。代用するとしたらどんな豆が近いですか？
duckbill
2011/10/24 at 23:56こんにちわ！
ちょっと真面目に仕事をしていて（せざるを得ない状態）、ブログからご無沙汰してました。
フェジョアーダ、この前のお汁粉みたいな外見のやつ？
塩豚やらサラミやらを豆で煮るのだもの、絶対美味いのは良くわかります(^^)
creamatさんのことだから、結構ホットに仕上がっている筈だし（笑）
creamat
2011/10/25 at 06:14※みなさまへ。東京→ロサンゼルス移動で遅れました、すみません（＞＜）
> タヌ子さん
はい、お豆が溶けてドロドロ～な濃厚なシチューになりました(´∀｀)
あら、ブラックビーンズ使わずじまいだったんですか～！ フランスだと、カスレという豆とお肉の煮込み料理がありますが、あれに使えたかもしれませんね。古いお豆も、乾燥豆だったらパートブリゼとかタルト型を焼くときの重石に使えたかもしれないですが、でも缶詰だったら気分的に厳しいですよね（＞＜）
次回は是非、スープに作ってみてくださいね～！
> cononさん
はい、フェジョアダとかフェイジョアーダとか色々発音はあるようです。
どろっと濃厚でお肉の旨みがたっぷり滲み出したスープ、この時期最高ですね～！ブラックビーンズの代用、何があるのかしら。私、日本のお豆知らないんですよね(笑) インゲン豆が良いのですが、日本で言うと白餡の材料の元になる白いインゲン豆がありますが、それだと食感はこんな感じになると思いますよ～！
> duckbillさん
こんにちは！
あら～お仕事お忙しいんですね。私も12月の中ごろ納期のお仕事を抱えつつサンタモニカにきちゃいまして、･･･頑張らなきゃ（＞＜）
そうそう、フェジョアーダ、こないだのお店のお汁粉みたいなやつです！煮豆とお肉の量ではお肉が少し多いくらいの割合なので、旨み抜群のスープになりました！是非作ってみてください♪あ、もちろん辛くて、気をつけて食べないとむせます(笑)
Hiroe
2011/10/25 at 06:31これは、、、美味しそうだな～～。
これって塩漬け豚の所、角切りのパンチェッタで代用できますか？？
以前、ご紹介いただいたケールチップスもとても美味しかったし、これも食べてみたいです＾＾
creamat
2011/10/25 at 06:47> Hiroeさん
こんにちは！
はい、とっても濃厚でお豆の味もお肉の旨みも楽しめるシチューになりました！角切りパンチェッタでもとっても美味しくできると思いますよ～！色々種類を入れると美味しそうなので、試してみてください♪
ケールチップス、美味しいですよね！私もいまヴェニス滞在中なので作ろうと思っています(´∀｀)