パンチェッタ（豚肉の塩漬け）を作っているのですが、一つをベーコンにしてみました。

豚ばら肉に4～5%の塩とブラックペッパーを刷り込み、キッチンペーパーをしいた真空タッパーに入れて1週間。
時々キッチンペーパーを交換し、1週間後に取り出したのが上の写真2枚。パンチェッタになる手前くらいかな。

鉄製のパエリアフライパンにアルミフォイルをしき、桜のスモークチップ、アルミフォイルで1cm位の高さの台を作ってグラタン皿に入れ、その上に12時間水に漬けて塩抜きしたお肉。油が直接お肉につかないために台を作りました。
70度位でスモークすること90分。

パンチェッタとして漬けていたので、お砂糖やハーブの味が全くしないベーコン完成です！