舌平目のフィレが手に入ったので、ムニエルにしました。グリーンのソースはブールマニエをほうれん草とフュメドポワソンをミキサーにかけたピュレ。
せっかくの平目なので、ソースも魚も塩味はあまりつけずに素材の味がわかるよう調理しました。代わりにトマトのマリネの塩を効かせてアクセントに。
私は食べてないので分からないですが、多分美味しいと思います。いや、平目は高いから美味しくないと困ります（＞＜）
まるでボーリングのボールのような異様な黒いパンは、イカ墨パン。具が入ってない安いタイプのパスタ用イカ墨ソースを使って焼いたパンです。ドライトマト、チェダーチーズ、ハムが入っています。
とっても美味しいけど、ちょっとしょっぱかった。具が入ってなければこのレシピでもいいかな、という感じ。次回のために今回の塩分高めレシピのメモ。
| ・強力粉 250g ・砂糖 20g ・バター 20g ・イカ墨ソース 30g ・イースト 5g ・水 165cc |
（具 各ひとにぎり分） ・チェダーチーズ 5mm角 ・ハム 4枚 5mm角 ・ドライトマト 1.5個分 5mm角 |
二次醗酵の形成前に常温にした具を混ぜ、焼き上げは蒸気をかけながら焼きました。でも、上の方はパリッと焼けてきたけど、オーブンが小さいからパンの下のほうがいつまで経っても焼けず、温度をさげて焼いたらダレちゃいました。
蒸気は100円ショップで買ったスプレーで手動で水をかけながら焼き、挙句の果てにはパンをひっくりかえして下を焼きました（笑）
旦那様、除湿機ありがとうございました！次はヘルシオが欲しいです！！その次は乾燥機付き洗濯機お願いします♪
(-_-;)主婦ﾊﾀﾗｹ！
タヌ子
2010/5/1 at 19:12ソースはこうやって下に敷けばいいんですよね！
上からお魚が見えなくなるくらいどっさりかけるのは止めてほしいです（笑）
このソース、ワイルドガーリックで作っても美味しく出来そう。
こんなに美味しそうなものをご自分では召し上がってないなんて、夫の分まで横取りして食べる私には考えられないことです（笑）
イカスミパン、美味しそうに焼けてるじゃないですか。
やっぱり目標高過ぎです！
ドライトマト入りって言うところがお洒落ですね。
こちらではイカスミを売ってるのを見かけたことがないんですが、探せばあるのかしら？
いずれにせよ、パンは難し過ぎて出来そうもないけど…
creamat
2010/5/1 at 22:11今回、ソース多めでソースの海みたいになっちゃいましたが、食材にかけないソース使いのほうが私は好きですね～。ちなみにこのソースは修理されたマルチクイックで作りました。やっと使えるようになりましたよ～！こんな便利なツールを教えてくださって感謝感謝です！！
イカ墨パン、焼き色がわからないからどこまで焼いて良いかわからなくて難しいですね。もうちょっと練習を重ねて美味しいイカ墨パンが焼けるようになったらちゃんとレシピをUPしたいなーと思っています。
イカ墨はコウイカというずんぐりした種類のイカから取るそうで、生だとなかなか手に入りにくい食材かもしれませんね。以前近所のスーパーで見かけたんですが、イカのワタってすごく気持ち悪いので買いませんでした。ビバ・パスタソース！！です（笑）
Reiko
2010/5/2 at 12:05こんにちは。
とっても美味しそう！
最初緑色なのはお皿の色かと思いました。
これ、ほうれん草のソースなんですね～。
あまりにきれいな色でびっくりしました！
イカ墨パン、イカ墨好きな私はかなり気になります！
色がホント真っ黒になるところもスゴイですが、あのイカ墨の味、しっかりするんでしょうね。
私は日本に戻るとレトルトのパスタ用イカ墨ソースを買ってくるのが楽しみです。
creamat
2010/5/2 at 14:01Reikoさんこんにちは。ありがとうございます。
そう、この毒々しい緑はほうれん草です（笑)
ほうれん草は加熱で退色してしまうので、魚が焼きあがる直前にソースを作って温めなおしをせずに提供しました。ちゃんと色がでて良かったです。
イカ墨パン、美味しいですよ～！今回は大失敗ですが、成功したら絶対美味しいパンになるなぁといううわけのわからない自信があります(爆)
アメリカにはイカ墨ソースってないんですね。もともとイカも一般的ではないですものね。
このパンはもうちょっと研究して、ちゃんとしたレシピをメモしたいな～と思っています。
duckbill
2010/5/3 at 03:03綺麗な濃いグリーン色が出ましたね♪ 緑と赤の対比が綺麗です～(^^)
イカ墨パンって食べたことがありません。
パスタ用のイカ墨ソース自体がもうかなり塩辛かったのですか？
購入するイカ墨やイカ墨ソースって、大抵塩辛いような気がします。
おっ！除湿機を買って貰ったのですね（^^）
creamat
2010/5/3 at 09:55> duckbillさん
コメントありがとうございます。ほうれんそうの色がつぶれないように加熱時間最短でつくりました♪
イカ墨ソース、けっこう塩辛いですね。一人前が30gで、粉は250gだからちょうどいいかなと思ったんですが、チーズやドライトマトの塩気もあったので余計に塩辛く感じました。昨日リベンジしようと思ったら強力粉が切れていたのであきらめました(^-^;)
めったにうっていないコウイカをスーパーでたま～～に、ごく稀にみかけるんですが、そういうときに限ってイカ墨料理を作る気ゼロだったりするんですよね。duckbillさんだったら上手にさばいて無駄なく墨やワタを使われるんでしょうね～！
除湿機、届いたんですが結構大きくて驚きました（半分くらいのサイズを期待していた）これからの季節、活躍しそうです！