随分前につくった海老のアメリカンソース。ハインツ缶の残りを処分するために作ったお料理です。
バターライスにインゲンを入れてグリンピースのふりをさせ、ニンニクのみじん切りとバターで海老と一緒にソテーしたアボカドを添えました。私は実はアボカドが苦手なので（口や喉が痒くなる）これは主人用。
アメリカンソースは私がフランス料理店で見習いをしていた頃にお店で覚えたソースで、普段捨ててしまう海老の殻でこんな美味しいソースができるとは！と、随分関心したソースでした。（この料理では缶詰だけど＾＾；）
でも、計画的に海老を買って殻を冷凍し、匂いが移ったり霜焼けする前にアメリカンソースの料理を作る、という長期計画が私にはできません･･･。
●|￣|＿嗚呼無計画
タヌ子
2010/5/4 at 00:04いつもこんなに素敵なお料理を召し上がっていたら、ご主人はレストランの食事に感動しないでしょうね。
アボカドアレルギーなんですか？
美肌効果があるのに残念ですね。
アボカドはどうしても生で使ってしまうので、一度ソテーやフライにしてみたいと思ってますが、何故か『溶ける』じゃないかと思い込んでる私（笑）
海老の殻も馬鹿にできませんよね。
私も取って置いても忘れてしまうので、すぐに作らないのなら捨てたほうが賢明かも。
creamat
2010/5/4 at 00:43嬉しいコメントありがとうございます＾＾
アボカドの何の成分がアレルゲンになっているのか分からないのですが、私は食べて痒くなる食材がたくさんあるんです。バナナ、柿、スイカ、メロン、桃、トマト、キュウリ、アボカド、etc･･･ でも、食べたい時は食べてますけどね(^-^;)
このアボカド、すっごく硬いものを買ってずっと野菜室に入れたままだったんですが、全然柔らかくならなくて（笑）、無理やりソテーにして食べてもらったものだったんです。いつもはスプーンですくわないと身がとれないくらふわふわに柔らかくなったアボカドを食べているので、主人にとっては新鮮だったかもしれません。
海老の殻はいつも取っておいても忘れて無駄にしているので、とっておくのをやめていたんです。が、ハインツの缶詰が美味しくなかったので、最近また頑張って冷凍しているところです。（でも多分捨てるハメになります（笑））
duckbill
2010/5/5 at 13:10アメリケーヌソース、フランス料理店で修行中に覚えられたんですね～。
その時は豪華な伊勢海老の殻を使ってたとか？
私のところでは、殻を冷凍し、匂いが移ったり霜焼けする前に使って作る口です（笑）
でも、海老味噌のある頭が無いと、普通のエビの胴体殻だけではあんまり旨みも出ず、しょうがないのでいつも頭付きの海老を買ってます（本末転倒かも）。
creamat
2010/5/5 at 16:46> duckbillさん
そうなんです、随分昔に覚えました。日本で、すごく昔からあるフレンチだったので、料理自体がとても古臭い（要は由緒ある）メニューばかりでしたが、おかげさまでフレンチの定番のようなものを勉強することができました。
お店で使っていた殻は一種類ではなくて、オマールと他の海老、のようにミックスして使っていました。（私の記憶が正しい限りｗ）
有頭海老の殻を使ったら、とっても美味しいスープが取れそうですね。
ちゃんと計画的に冷凍した殻を上手に使われているところがduckbillさんらしいわ～。私ずぼらなのですぐ忘れちゃうんですよね～（＞＜）
見習わなきゃ！！実は先日からちょびっとだけ殻の冷凍を始めました。海外旅行前にソースアメリケーヌを使った料理がもう一度UPされなかったら失敗です（笑）