驚愕と哀愁の真鯛のポワレ

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香ばしくバターでソテーしたキノコの
生クリームソース仕立て

お久しぶりにお料理をすると、いろいろな事がおきます。今日は、そんなワンシーンを。

以前私はフランス料理店でお魚の○枚おろしだの色々やっていました。
お肉とは全く違った火の通り方、味わいを表現できる上品なお魚はとても美味しいと思います。

しかし私はお魚が苦手。
生魚は食べませんし、とにかくお魚の匂いが苦手です。

この嗜好は、たんに自宅のキッチンがお魚の匂いになるのが苦手なだけで、お魚を食べること自体は好きなのです。

そんな私が今日スーパーに行ったら、お刺身用真鯛の半身のフィレがありました。側にはアラと肝も置いてあり、身も新鮮そのもの。

皮身をパリッと香ばしく焼いた真鯛が頭によぎります。

ちょうど鮮魚担当の方がいらっしゃったので「この真鯛は皮ついてる?」と聞くと、「ついてます、ひきましょうか?」と。「いえ、皮が美味しいんです」と私。

わ~い、フィレで皮つき!yesyes!

早速お家に帰り、ガルニから準備しながらルンルンお料理。
終盤、メインと一緒に出すパンを焼きながら、いよいよお刺身用真鯛のフィレをパッケージから取り出します。

すると・・・

はうぅぅ!!!!!! ウ、ウロコついてるじゃありませんか!

Creamat、驚きでしばらく硬直。

嗚呼、ウロコ・・・。これを取る時、ウロコがバリバリと飛び散るんです。あっちこっちに。完璧に綺麗にしたと思っても、小さいキッチンでは数日後にウロコを発見することも。

他人様のお宅だったら喜んでするけれど、だめだ、これはいかん。私のキッチンでウロコ処理は許されん。

キッチンの魚臭さの被害を最小限に抑えるには、自宅キッチンでのウロコ処理は諦め、皮を自分でひくしかありません。

身より少しお塩をきつめにしたあのピンクの皮よ、今日は無理だ・・・。

カリっと焼いて角が反り返った皮身の真鯛のポワレよ、また今度・・・。

上品ながらも香ばしく力強い旨みを醸し出す真鯛の皮目よ、さようなら・・・。

そんな絶望のさなかに皮引きしていると、パンの焦げるにおいが・・・。

嗚呼! そうだよ、そうだったよ! パン焼いてたのよ!!
ガスで焼いている我が家のパン丸焦げ。涙出ますよほんと。

ということで、台無しとなった真鯛のポワレ秘話でございました。

何なのよ!! スーパーで売っている真鯛って、

・丸一匹: そのまんま、ウロコ付き
・半身フィレ: ウロコ付き
・切り身: ウロコ無し、皮あり
・お刺身: ウロコ無し、皮なし、骨抜き

なの?????
スーパーってそういうものなの??

市場のお魚を丸のまま処理する経験はあるけれど、スーパーでお魚を買う経験がほとんどない私にとっては、未知の世界なのでございました。

皮目のない真鯛のポワレ、ごちそうさまでございました。
勉強になりました。

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音楽とお酒と・・・

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海老とキノコの旨みを引き出した
生クリームの濃厚パスタ

少し前のお料理ですが、エビの生クリームパスタです。

こんがり炒めた海老の殻から旨みを取り、ミルポワと生クリームソースで仕上げたパスタ。う~ん、美味しい

私はお酒を飲みながら音楽を聴いてお料理をするのが大好き。

ついでにいまはタバコも好きです・・・。でも、主人が大のタバコ嫌い。(ちなみに私も禁煙中は大の嫌煙家に豹変。)

主人は、吹雪の屋外で喫煙し部屋に戻り、ほんの少しでも煙草の匂いがしたら、「エヘン!」と咳。(条件反射のようなもので、彼は無意識)しかし年数が経つにつれこの「エヘン!」が私の精神的な脅威となり、年単位で禁煙することも数回。しかし色々あって今は愛煙家中のCreamatです。

煙草は体に悪いです。たくさんの化学物質が添加されており、発がん性物質も盛りだくさんだし周りの方にも迷惑なので、やめた方がよろしいのですが・・・

今現在お料理中は音楽とお酒と一緒に楽しんでいます。

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ということで、楽しくお料理をしながら、美味しいお酒を飲み、マーラーの交響曲をキッチンで聴きます。あぁ、最高

きっと今この瞬間隕石が落ちて私に当たったとしても、人生幸せだったなと思えると思います。笑

お料理は本当に楽しいですね~。

・・・と、幸せに浸る日曜日ですが、明日はお仕事がタイヘンです。

今日の格言。「明日出来ることは今日やるな!」でございました。

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