パンシット（pancit）とは、フィリピンの春雨のお料理。
移民の多いグアムには、たくさんのフィリピン人がいて
とても美味しいパンシットを食べることができます

前回の更新から1ヶ月以上経ってしまいました、、みなさま、ご無沙汰しております。
我が家のゴールデンレトリバーは、9/23日に10歳のお誕生日を迎えます。容態はかなり悪いですが、お誕生日を迎えることができそうです。みなさまの温かいコメント、本当にありがとうございました。
さて、食事を作っているわりには、犬の介護が始まってからは、ほとんどお料理の写真を撮れずにいます。
先日とても美味しそうなカボスを妹からもらって、香ばしく焼いたホッケに添えましたが、一眼レフ（EOS）を出したら電池が切れていました(^-^;)
そんなわけで、古い写真をUPします。

グアムのパンシットは、スパムというジャンクなお肉の缶詰とお野菜を炒めたも。名前を忘れてしまったのですが、グアムでとれる柑橘類を搾っていただきます。
今年1月、妹をひきつれて約1ヶ月グアムで暮らしたときに、猛烈にはまったのがパンシットでした。
グアムではデデドというところで朝市があり、毎週のように朝市に通ってパンシットを購入していました。

春雨は主に緑豆のでんぷんから出来ています。それを味わい深いベーコンやハム、鶏肉などのお肉類や野菜と炒めあわせたヘルシーなサイドメニューです。
スパムという缶詰、脂っこくて塩辛くて、とても健康に良い食べものとはいえない代物。お肉の部位だって、いったいどのような飼育をされた家畜のどの部位をつかっているのやら。
普段は毛嫌いする食材だけれども、このときばかりはスパムを購入。なぜならグアムのパンシットは（チャーハンも）スパムを使うレシピが多いから。
親日なグアムのお料理はお醤油もよく使われ、パンシットも例外なくお醤油が使われています。なんとなーく作ってみたけれど、なかなか美味しくできました＾＾
ちなみにこれ、今年の3/22に撮った写真です(^-^;)
東京から埼玉の実家に引っ越してきて、最近の朝晩がとても涼しくてびっくりしています。
みなさまも、どうぞお体の調子を崩されないようお過ごしくださいませm(_._)m

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ご無沙汰しておりますm(_._)m

上の写真は母が作った無農薬トマトを煮込んだトマトソースのパスタ。
茹でたパスタに半量の自家製トマトソースをからめ、お皿にもったら残りのトマトソースをのせ、別に調理しておいた厚切りベーコンとニンニクのカリカリ炒めをのせ、家庭菜園のバジルを刻んで。
めっちゃくちゃ美味しかったです！
家庭菜園をしている母に、「お母さん、畑で取れるトマトをまとめて取ってください、トマトソースを作ります」とお願いしたら・・・・・

↑無農薬トマトが8kgも。(田舎を甘くみていた私、猛烈に反省。左下は私のスニーカーです）大きいトマトは外国のチェロキートマト。

樹上で完熟したトマトは痛むのも早いので、田舎の大鍋を出してもらってすぐに火を入れました。
あまりにも大量だったので、基本的にトマトだけ使いました。ほんの少しのニンニクと少量のオリーブオイルと石垣島のお塩で煮込んでいきます。
でも、煮詰めません。トマトのジュースが出てきたら、アメリカで買ったトマトペースト缶で味を濃くします。煮詰めないので量が半端じゃなく、8kg近いトマトソースの出来上がり。小分けして空気を抜きZiplock冷凍。
しばらくブログを更新していませんでした。今まで定期的に見に来てくださっていたみなさま、ありがとうございます＆ご迷惑をおかけしました。
ちょうど6月、我が家で9年一緒に暮らしている大型犬が癌になってしまいました。腫瘍は見る見るうちに増殖して彼の体を蝕み、それと同時に近所の騒音問題も大きく浮上し、引越しを考えていました。
でも、都内で大型犬OKな物件は少なく、一旦お庭のある埼玉の実家へ帰ることにしました。以来犬の介護や突然の環境の変化から、お料理を楽しむこともままならない日々を送ってきました。

（↑上の写真は降車拒否をする車大好きな我が家の愛犬）
我が家の愛犬はまだなんとかがんばっており、私も少しでも引越し前の楽しみを継続しようと作ったのが今日のお料理です。
なかなかみなさまのブログへコメントしにいけない日々が続いていますが、RSSチェックはさせて頂いていて、美味しそうな皆様のお料理を見るたびに楽しい気持ちにさせて頂いています。
とりあえず、昔から溜まっているお料理分をUPするなどして、今後も少しずつUPできたらなと思います。
以前ほどコメントにおうかがい出来ない月日が流れていますが、今後ともよろしくお願いいたしますm(_._)m

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