【妻】パン醗酵時のレモンの力?

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左が普通の食パンで、右がレーズンパン。
レーズンの有無だけで、粉などの分量は全く変わらない食パンですが、大きさがかなり違いますね。
左はホームベーカリーのフタにあたってしまうほど膨らみました。
実は左側のパンには小さじ1程度のレモン果汁が入っています。
フランスパンを作る時にレモンジュースなどの酸味を加えると良く醗酵するらしい?ので試しにいれてみたものです。

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【妻】お惣菜パン数種

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1週間ぶりにパンを焼きました。上の写真は6Pチーズが入っています。

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↑カマンベールチーズパン

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↑シュガーバターパン

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↑アップルパン モニカ(クランベリーリキュール)で煮込んだ甘酸っぱいりんごが入っています。

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↑レーズンパン

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↑カットするとこんな感じ。
DSCF2657.jpg生地は全て同じ生地です。
我が家には普通の電子レンジサイズの丸いターンテーブルのオーブンレンジしかないので、二次醗酵の調整が難しかったです。
しかもホイロを使わないで醗酵させています。これからどんどん気温が下がるので、何か対策をしないと!

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