今日はローストポークです。前回焼きすぎたので、今回はお肉の温度に注意しながら焼いたので、うまく焼けました♪
今回はペコロスとシャトー切りしたニンジンも一緒に焼きました。シャトー切りしたニンジンのクズはお犬様のお料理に利用。

　

スターターはかぼちゃのポタージュスープとコーンマリネのサラダ。そしてなぜかトースト。トーストはオリーブオイル＋岩塩＋ブラックペッパーで食べてもらいました。

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パンチェッタ（豚肉の塩漬け）を作っているのですが、一つをベーコンにしてみました。

豚ばら肉に4～5%の塩とブラックペッパーを刷り込み、キッチンペーパーをしいた真空タッパーに入れて1週間。
時々キッチンペーパーを交換し、1週間後に取り出したのが上の写真2枚。パンチェッタになる手前くらいかな。

鉄製のパエリアフライパンにアルミフォイルをしき、桜のスモークチップ、アルミフォイルで1cm位の高さの台を作ってグラタン皿に入れ、その上に12時間水に漬けて塩抜きしたお肉。油が直接お肉につかないために台を作りました。
70度位でスモークすること90分。

パンチェッタとして漬けていたので、お砂糖やハーブの味が全くしないベーコン完成です！

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