フレンチ時代に最初に覚えたソースはマヨネーズ。マヨは立派なフランス料理のソースの一つです。
一番上の写真は関係ないけどマッシュルームと海老のソテー。

15年ぶり位に手作りマヨネーズ。レストラン時代はハンドミキサーを使わせてもらえなかったけれど、今は自動でらくらく♪
生の卵黄を使うので、(生ものがダメな)妻、ほぼ味見できず。旦那様を頼りに味見してもらいました。

揚げ油が古くなってきたので、取り替える前にミートボールを作りました。
一人暮らし時代にお世話になったオリジン弁当のミートボールの味を再現しようと頑張ったんですが、多分オリジンのはビーフっぽいですね。今回作ったのはポークなので、食感がちょっと違いました。
甘辛ソースはかなり近い味に。
ミートソースのタレレシピ
【材料】
・水　カップ１
・日本酒　カップ1/2
・醤油　大さじ6
・砂糖　小さじ6
・ケチャップ　大さじ6
・酢　大さじ2
上記を煮詰めて水溶きコーンスターチでとろみをつけて出来上がり。

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妻の大・大・大の苦手、牡蠣のコンフィを作りました。
レストラン時代、ランチのためのバケツ一杯の牡蠣を洗って気分が悪くなって以来、牡蠣に近寄らない生活を十年以上続けてきましたが、旦那様のために解禁。
コンフィとは本来低温のラードなどでお肉をゆっくり煮込んだもの（保存食）です。
この牡蠣のコンフィはオリーブオイルにローレル・鷹の爪・ブラックペッパー・ニンニクを入れて作りました。
瓶に入れて数日寝かせておくとさらに美味しくなります。
塩加減の味見は旦那様にお願いしました。牡蠣の匂いがダメなので、鼻の下に歯磨き粉をつけて料理しようかと思いましたが、案外フレッシュな牡蠣だったので歯磨き粉なしで料理できました。

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