パスタを手打ちでつくってみたくて作りました。捏ねはホームベーカリーで。近所のスーパー3件（オオゼキ・サミット・マルエツ）回ってセモリナ粉を探しましたが、売ってるはずはなく・・・。
仕方がなく強力粉と薄力粉で作りましたが、おいしくできました！ポルチーニのクリームソースも美味しかったです。
【手打ちパスタレシピ】
強力粉130g＋薄力粉70g＋全卵2個＋卵黄1個＋塩4g＋オリーブオイル大さじ1をよーーく捏ねて1時間位寝かせ、伸ばしてカットしてフェトチーネの出来上がり。粉をはたいてほぐして料理するまで空気に当てておき、２～３分茹でればOKです。
【ポルチーニソース】
今日は海老も入っているので海老の出汁も効いていました。海老の殻を150cc位のお湯で茹でて海老の出汁を取ったら殻を取り出し、ポルチーニを入れて煮詰めます。
バターでニンニクのみじん切りをソテーし生のマッシュルームスライスを加えて更にソテーしたら、粉をはたいた海老を入れて半生程度に両面焼き、ポルチーニの出汁と生クリーム100ccを入れとろみが出るまで煮詰め、塩味を調えれば完成。
ミラノ風カツレツは、大昔、レストランで出していた気がします。自家製パン・バジル・パルメザンチーズをフードプロセッサーで細かく挽き、叩いて塩コショウしたお肉（子牛。今日は豚フィレ）に衣をつけ、多めのオリーブオイルで焼くように揚げ、トマトソースを添えたもの。
トマトソースは先日作ったキノコのトマトソースの残りで。
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ハラペーニョソースは以前はTabascoのハラペーニョソースを愛用していたんですが、今年の夏にベランダで取れたハラペーニョを酢漬けにしたものをフードプロセッサで挽いて自家製のソースを作っています。